グルメの行き着くところ…

今日の石垣島は晴れ！風は相変わらず強く北から吹いています。この気温だとミーニシじゃないし…変な気候です。

ちょびはお客様の出航を見送ってから港で散歩です。今日は出航が早い為に各船が準備中です。ちょびはＳＯＥのハラさんを確認すると私たちから離れて…朝ご飯のサンドイッチをもらいに行きました。笑。ハラさん＝サンドイッチの人…なのでちょびは必ず、朝の港の散歩ではハラさんを探します。笑。
今日も色・艶ともによし！清々しい朝だね、ちょび。

石垣島も秋を迎えて陸は過ごしやすくなってきました。
生ゴミ出しも臭いが押さえられてきて…楽です。夏場はゴミ箱を開けると異臭が漂い…うっう～！臭い！！発酵した臭いで何が混ざっているか、わかるようになってきました。…

肉や魚を料理する時に流れ出す体液？と血が素材の旨味が最高潮を迎えているということに気が付きました。新鮮ばかりが言い訳でない。そんな気がします。
グルメの行き着くところは、素材の発酵の手前かもしれませんね。熟成させた素材が一番美味しいのかもしれません。
そういえば…「やまもと」のご主人も石垣牛を仕入れたら冷蔵庫？の中で肉を寝かせると言っていました。いい肉ほど仕入れしてすぐに出さないと言っていたような…。

バナナも黒いスィートスポットが出たら食べ頃だし…腐る一歩手前が肝心ですよね。
素材によっては、まだまだ見抜けず未熟な私ですけど、新鮮が一番から成熟が一番！に変化しつつあります。笑。
（野菜は新鮮が一番だと思います！地のものが一番美味しい…）

夏の暑さから開放されて食欲の秋を迎えています～！

 

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